Les endives (bon chez moi on dit des chicons mais je vais faire dans le national et m’obliger à dire endives) ne sont pas très populaires surtout auprès des enfants. Mais là, cuisinées de cette manière ils ne résistent pas ! Il faut dire qu’ainsi braisées les endives ont un petit goût de caramel encore accentué par la cassonade. Les endives deviennent vraiment fondantes et le maroilles fondu par dessus… humm !
Recette du gratin d’endives au maroilles
pour 4 personnes
• 1 kg d’endives
• 50 g de beurre
• 2 cuil à soupe de cassonade
• 2-3 gousses d’ail
• sel, poivre
Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur dur. Eplucher l’ail et l’écraser avec le plat de la lame du couteau. Dans une sauteuse ou une cocotte faire fondre le beurre et ajouter les endives et l’ail. Les laisser se caraméliser sans couvrir. Pendant ce temps gratter un peu la croûte du maroilles et couper le en lamelles. Quand les endives sont bien dorées ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les endives soient bien fondantes (env. 20 min). Quand la cuisson des endives est achevée, les placer dans un plat à gratin et les couvrir de tranches de maroilles. Placer sous le grill du four pendant environ 10 min. (le maroilles doit être bien fondu avec une belle couleur de gratin).
Ce plat est délicieux servi avec une bonne bière (du Nord ou de Belgique bien sûr !). Pour les conseils concernant le maroilles voir l’article : tartelettes au maroilles.
